Pt: Tem fibras curtas e magras. O corte é obtido pela separação, à faca, da massa muscular inserida na borda posterior da escápula, no úmero e extremidade da ulna, bem como de sua inserção com o corte músculo do dianteiro. Bem cozido ou moído, produz excelentes molhos, cozidos e ensopados.
En: This cut has short, thin fibers. It is obtained by using a knife to strip away the muscular masses inserted in the posterior border of the scapula, in the humerus, at the extremity of the ulna, as well as its insertion with the front shank cut. It can be well-cooked or ground for excellent sauces, casseroles, and stews.