Pt: Tem fibras curtas e magras, sendo mais rijo que o acém. O corte é constituído da massa muscular situada na porção anterior da espinha da escápula (fossa supra-espinhosa).
É obtido pela separação, à faca e por arrancamento, do músculo inserido na fossa supra-espinhosa. Sendo bem cozido ou moído, o peixinho rende excelentes molhos, cozidos e ensopados. Pode ser também assado, usado como carne recheada ou escalopes ao molho madeira.

En: This cut has short, thin fibers that are stronger than the chuck. It comes from a muscle mass in the area in front of the spine of the scapula (supraspinous fossa). This cut is taken out by knife and stripped from the muscle inserted into the supraspinous fossa. When cooked well or ground, chuck tender is excellent for sauces, casseroles and stews. It can also be baked, used as stuffed meat or scallops with Madeira sauce.