Pt: Mais musculoso que o acém, com fibras longas e gordura concentrada, é uma carne muito saborosa. A raquete, bem cozida ou moída, rende excelentes molhos, cozidos, assados, bifes e ensopados. O corte é obtido pela separação, à faca e por arrancamento, do músculo inserido na fossa infra-espinhosa. Em alguns restaurantes este corte tornou-se muito popular assado na churrasqueira por seu sabor e suculência.
En: With more muscle than chuck, long fibers and concentrated fat, this cut of meat is very tasty. Shoulder steak, when cooked well or ground produces excellent sauces, stews, roasts and steaks. This cut is taken out by knife and stripped from the muscle inserted in the infraspinous fossa. In some restaurants this cut became very popular on barbecue for its flavour and juiciness.