Pt: Com fibras curtas e macias, é um corte que fica bom em assados, ensopados, picadinhos, escalopes, milanesas, bifes finos e enrolados, ou então moída para refogados e molhos. O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas à face ventral do ilíaco (púbis e ísquio), do fêmur e da tíbia (extremidade proximal). Separa-se ainda o corte de suas ligações com patinho, coxão-duro e lagarto.

En: With short fibers, it is a tender cut that is good for roasts, stews, chopped, scallops, breaded, thin and rolled steaks, or even ground for stews and sauces. This cut is obtained by using a knife to strip away the muscular masses attached to the ventral surface of the iliac (groin and buttock), femur, and tibia (proximal end). Its ligaments are also cut away from the knuckle, flat round, and eye of round.