Pt: De cor mais clara, fibras longas e magras, tem formato arredondado, alongado e bem definido. É o corte constituído da massa muscular localizada entre o coxão duro e o coxão mole. Preparo típico é a carne de panela, carne desfiada (carne louca) podendo ainda ser usado em assados e rosbifes. Pode ser recheado com linguiça ou vegetais e ovo e assado no forno. Ainda cru e cortado em fatias bem finas, produz o famoso carpaccio.

En: Lighter in color with long, thin fibers and a rounded, elongated and well- defined shape. It is the cut of the muscle located between the silverside and the topside round. It is typically prepared as pot roast and braised beef. It can also be used as baked and roast beef. Another option is to stuff it with sausage or vegetables and eggs and bake it in the oven. It can be cut into very thin raw slices to make delicious carpaccio.