Pt: É o corte constituído da massa muscular da face lateral do coxão, separado do lagarto. O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às faces lateral do fêmur e ventral do ilíaco, extremidades proximais da tíbia e da fíbula. Separa-se ainda o corte de suas ligações com o músculo-mole, lagarto e coxão-mole. Com fibras mais longas e rijas e gordura concentrada na parte externa, exige cozimento lento, sendo ideal para assados de panela, rosbifes, carne recheada, cozidos ou utilizado moído em molhos e refogados.

En: It is the cut of muscle mass from the side part of the round separated from the eye. The cut is obtained by using a knife to strip away the muscular masses on the side of the femur and ventral surface of the iliac, proximal ends of the tibia and fibula. The top side, eye round, and bottom round are also separated. Because of its longer, harder fibers and concentrated fat on the outside, it requires slow cooking. Ideal for pot roasts, roast beef, stuffed meat, cooked or used ground in sauces and stews.