Pt: Menos macio que a alcatra, o corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas à face anterior do fêmur, após sua liberação do coxão duro e do coxão mole, com posterior retirada da patela. É usado para bifes à milanesa e preparações de carne crua moída – como o quibe e o steak tartar, ou então moída e cozida em refogados, molhos, bifes e assados. A parte inferior do patinho é um dos melhores cortes para escalope. Ideal também para picadinhos como o boeuf bourguignon (de origem francesa), goulash (origem húngara) ou spezzatino (origem italiana).
En: Less tender than the rump, the cut is obtained by using a knife to strip away the muscular masses on the front part of the femur after it is released from the silverside and topside and then the patella is removed. It is used for breaded steaks and raw ground beef preparations such as kebab and steak tartar or ground and cooked in stews, sauces, steaks, and roasts. The bottom part of the knuckle is one of the best cuts for scallop beef. It is also ideal for chopped beef such as boeuf bourguignon (of French origin), goulash (Hungarian origin) or Spezzatino (Italian origin).