Pt: É o corte mais macio de carne bovina. Obtido pela separação, à faca e por arrancamento, das massas musculares aderidas às bases ósseas correspondentes, próximo do terceiro trocanter, até a liberação total do corte. Tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra e o contrafilé. É suculento e tem pouca gordura. Ideal para bifes, como tournedor, medalhão, escalope, estrogonofe e também para rosbifes, assados, refogados e picadinhos. Para churrasco, pode entrar como um ingrediente do espetinho misto ou xixo, ou preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro no espeto.
En: It is the most tender cut of beef. This cut is taken out by knife and stripped from the muscular masses attached to the corresponding bone bases near the third trochanter, until the cut is fully released. It has a sweeter, less sharp taste than the rump and sirloin. It is juicy and has little fat. It is ideal for steaks such as tournedos, medallions, scallop, stroganoff, and also for roast beef, baked, sautéed, end chopped. For a barbeque, it can become an ingredient for a mixed skewer, or prepared in thick steaks on the grill, or whole on a spit.